Non, tout le fer apporté par l’alimentation n’est pas absorbé par l’organisme. Son absorption dépend notamment de la forme du fer et de la composition globale de l’alimentation.
On distingue principalement le fer héminique, présent dans les aliments d’origine animale, et le fer non héminique, présent notamment dans les aliments végétaux. Le fer héminique est généralement mieux absorbé par l’organisme.
L’absorption du fer non héminique peut varier en fonction de différents composants de l’alimentation. Certains favorisent son absorption, tandis que d’autres peuvent la limiter. C’est notamment pour cette raison que la quantité de fer consommée ne correspond pas nécessairement à la quantité réellement absorbée par l’organisme.