La différence se situe principalement au niveau du degré de purification et de transformation du lactosérum utilisé comme matière première.
La whey classique utilise généralement du concentré de protéines de lactosérum (WPC) ou de l’isolat (WPI).
- Le concentré résulte d’une séparation et d’une concentration des protéines du lactosérum. Selon sa concentration, il conserve davantage de lactose, de matières grasses et d’autres composants.
- L’isolat subit une purification plus poussée grâce à différents procédés de filtration. Ces procédés réduisent fortement la quantité de lactose, de matières grasses et de composants non protéiques. L’isolat atteint ainsi généralement 90 % ou plus de protéines sur matière sèche.
La Clear Whey utilise également du lactosérum, généralement sous forme d’isolat de protéines. Une filtration poussée élimine la majorité du lactose et des matières grasses naturellement présents. L’isolat présente ainsi une forte teneur en protéines et très peuvoire pas de glucides et de lipides. Après séchage, le fabricant réalise une acidification et un ajustement contrôlé du pH. Ces étapes modifient le comportement des protéines lorsqu’elles se dissolvent dans l’eau. Elles permettent ainsi d’obtenir une boisson claire, fluide, légère et acidulée, caractéristique de la Clear Whey.