Les fibres alimentaires se distinguent principalement par leur comportement dans l’eau et leur rôle dans le fonctionnement digestif.
- Les fibres solubles se dissolvent dans l’eau et forment une substance gélifiée dans le système digestif. Elles contribuent notamment à ralentir la digestion et à modifier la consistance du contenu intestinal.
- Les fibres insolubles ne se dissolvent pas dans l’eau. Elles augmentent le volume du contenu intestinal et participent ainsi au fonctionnement normal du transit.