Les Protéines Natives proviennent directement du lait et conservent leur structure grâce à un procédé de filtration doux.
La whey classique utilise généralement du concentré de protéines de lactosérum (WPC) ou de l’isolat (WPI).
- Le concentré résulte d’une séparation et d’une concentration des protéines du lactosérum. Selon sa concentration, il conserve davantage de lactose, de matières grasses et d’autres composants.
- L’isolat subit une purification plus poussée grâce à différents procédés de filtration. Ces procédés réduisent fortement la quantité de lactose, de matières grasses et de composants non protéiques. L’isolat atteint ainsi généralement 90 % ou plus de protéines sur matière sèche.