Le collagène bovin et le collagène marin proviennent de matières premières différentes, ce qui entraîne certaines différences dans leur composition en peptides de collagène. Le collagène bovin est principalement issu de peaux et de tissus bovins, tandis que le collagène marin est généralement extrait de peaux, écailles ou arêtes de poissons.
Ils sont tous deux principalement constitués de collagène de type I, mais leur profil en acides aminés et leurs caractéristiques peuvent légèrement varier selon l’origine et le procédé de fabrication. Ces différences n’impliquent pas nécessairement qu’un type soit « meilleur » que l’autre : le choix dépend surtout de l’origine recherchée, des préférences alimentaires et des caractéristiques du produit.